香椿不能与豆腐、柿子和海鲜同吃。首先，香椿与豆腐同吃会影响营养的吸收，因为香椿中含有维生素C，而豆腐中则富含钙，两者相遇会产生沉淀物，降低维生素C的吸收率。此外，香椿与柿子同吃会引发胃肠不适，因为柿子中含有大量的鞣酸，与香椿中的维生素C结合后，易形成不溶性物质，导致胃肠道不适。最后，香椿与海鲜同吃可能引发食物中毒，因为香椿中的挥发性物质与海鲜中的亚硝酸盐相遇会产生亚硝胺，可能对人体健康产生不利影响。因此，在饮食中，我们应当注意避免将香椿与豆腐、柿子和海鲜一起食用，以确保身体健康。
香椿不能与什么同吃
香椿，虽好吃，但在吃香椿时，一定要切记这“4忌”，不会吃别乱放，搞清楚吃得才放心。
忌讳一：不新鲜，老椿芽
香椿是一种维生素C含量较高的春季应季食材，而且香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，越老的香椿芽，这些物质的含量也随之上升提高，所以，椿芽越嫩，这些物质的含量也就越低，所以选香椿时尽量选用比较鲜嫩的椿芽为好，对人体的危害也就会减少，特别是四月之前的椿芽为宜。
忌讳二：不要和黄瓜一起同食
黄瓜中含有大量维生素C分解酶，很容易使香椿中的维生素C遭到破坏，从而影响人体对维生素C的吸收，大大减低营养成分，故忌香椿与黄瓜同食。
忌讳三：味精和鸡精
香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫做谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。
忌讳三：直接食用，不焯水
香椿时是一种季节性蔬菜，很多人都特别喜欢吃，也有人会将这种蔬菜冻藏起来，食用。不管是鲜吃还是储藏，都要进行焯水，根据以往经验，沸水焯50秒，不仅能够提高食用安全性，而且香椿中含有的维生素C也相对能很好的保留，香椿散发出的香气来自于“香油精”，焯水也不会影响香椿的香味。还能有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐的成分。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是春季最常见的家常吃法，不仅营养，而且吃起来也是奇香无比，金黄翠绿，香气四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，还得等来年。
所需食材：香椿200克、鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉2克、植物油适量。
第一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗几遍，碗中打入6个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和白醋搅匀打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的鸡蛋不仅腥味小，而且还很黄亮。
第二步：锅中加水烧沸，滴入几滴植物油，这样能使香椿翠绿不变色，将淘洗干净的香椿放入焯水50秒，捞出后用凉水过凉，攥干水分后放入盆中。
第三步：将蛋液搅匀打散之后，倒入香椿中拌匀，这样制作起来更方便，也可以将蛋液和香椿分开来炒。
第四步：热锅凉油滑一下锅，将油倒出，这样做是为了防止炒制时不粘锅，重新加油烧热后，再将蛋液和香椿放入开小火快速翻炒，炒制蛋液定型后，加入1克胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘。
